Главная Насосы

Рецепты закаток на зиму из патиссонов. Заготовки на зиму - патиссоны. Патиссоны с болгарским перцем — видео

Весьма необычные на вид патиссоны, занимают далеко не последнее место среди овощей в огородах любителей. Полезны эти овощи не менее остальных. Они содержат в себе такие витамины и макроэлементы, как А, С, В1, В2, РР, железо, калий, натрий, цинк, лютеин и др. Но самым популярным полезным свойством патиссонов является их низкая калорийность. 100 гр. Продукта содержит всего 19 ккал. Однако, благодаря большому содержанию клетчатки и углеводов, являются весьма питательными.

Из-за необычной формы, патиссоны всегда привлекали внимание на любом столе, поэтому вкусные маринованные патиссоны на зиму будут весьма полезны и вкусны. Рассмотрим несколько вариантов рецептов маринада патиссонов.

Это весьма простой рецепт приготовления заготовки. Зелень найдется в любом огороде. Даже если нет, каких либо пряностей, их можно с легкостью заменить другими, либо убрать вовсе. Все зависит от вашего вкуса. В рецепте не добавляется сахар, его заменяет перечная мята, которая помимо сладковатого привкуса, придает пряность и изысканность блюду. Необычному засолу будут рады и маленькие и взрослые.

Необходимые продукты:

патиссоны свежие, молодые – 300-400 гр.;
вода – 1 литр;
соль – 1 ложка (чайная);
1 листик хрена;
пучок листьев сельдерея;
пучок мяты;
пучок укропа;
3 лавровых листика;
перец горошком – 5 горошин.

Маринование патиссонов на зиму рецепты:

Молодые патиссоны моем, и помещаем в отдельную кастрюлю.
Необходимо закипятить воду и залить ею овощи. Оставляем все на 6 минут.
По прошествии 6 минут, патиссоны опускаем в холодную воду, даем остыть.
Готовим рассол: наливаем воду и добавляем в нее всю зелень и соль. Начинаем кипятить маринад. Как только вода закипит, добавляем уксус и сразу снимаем с плиты.
Берем литровую баночку. На дно укладываем часть зелени, добавляем перец.
Патиссоны разрезаем (если они большие), либо закладываем целые, если они очень маленькие. Сверху укладываем оставшуюся зелень.
Ставим банку стерилизоваться. Для этого в кастрюлю набираем воды, опускаем туда банку и кипятим 20 минут. Чтобы баночка не лопнула, на дно кастрюли можно положить небольшую салфетку.
Затем банку плотно закупориваем крышкой и даем остыть. Вкусные и полезные патиссоны к зиме будут готовы.

Маринованные патиссоны с помидорами на зиму

Небольшого разнообразия в цвете заготовки добавят помидорчики и перцы. Этот рецепт позволит зимой полакомиться несколькими видами маринованных овощей, открыв всего одну баночку. Зато как красиво это все будет смотреться на столе.

Нам понадобится:

молодые маленькие патиссоны – 500 гр.;
перец болгарский сладкий – 3 шт.;
чесночных зубчика – 3 шт.;
4 небольших огурчика (можно без них);
4 маленьких помидора;
пучок укропа;
пучок петрушки;
3 вишневых;
3 листка смородины домашней;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
гвоздика не молотая, цветки– 5 шт.;
4 лавровых листка;
перец черный – 6 горошин;
1 л. воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
уксусная кислота 1 ложка (столовая, 70%).

Патиссоны маринованные быстрого приготовления:

Патиссоны хорошо моем. Для более вкусных заготовок, используют молодые патиссоны. Кожура их еще мягкая и вкусная в употреблении. Старые плоды будут напоминать твердые кабачки с большими семенами, которые придется чистить зимой.
На дно банки укладываем соль, перец, лимонную кислоту, листки лавра, гвоздику. Затем выкладываем слоями патиссоны, между каждым слоем положить листки смородины, листки вишни, петрушку и укроп.
Укладываем овощи.
Воду доводим до кипения и заливаем ею овощи. Затем банку помещаем в кастрюлю с водой и кипятим 30-40 минут, стерилизуем.
Самым последним ингредиентом будет уксус – ложку уксуса выливаем сверху и плотно закатываем крышкой.
Даем остыть. Храним все в прохладном месте. Лакомство на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму хрустящие

Довольно простой рецепт не затруднит ни одну хозяйку. Делается все достаточно быстро и с минимальными затратами. Острый перчик добавит блюду пикантности, а для любителей – острый рассол. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, можно использовать и как закуску и как добавку к другим блюдам.

На литровую банку берем:

молодых патиссонов 500 грамм;
вода 0,5 литра;
2-3 листа хрена;
один пучок петрушки;
один пучок укропа;
один пучок сельдерея (можно не добавлять);
жгучий перец – 1 небольшой стручок;
2 лавровых листка;
3 чесночных зубчика.

Маринованные патиссоны рецепт на зиму хрустящие:

Патиссоны промыть и добавить в кипящую воду. Бланшировать таким образом 5 минут. Потом опускаем в холодную воду и даем остыть.
Готовим рассол. Для этого кипятим воду с солью и сахаром, пока они не растворятся полностью (зависит от размеров соли). Потом влить уксус и снять с плиты.
Сначала в банку сложить все пряности, патиссоны и перец, между патиссонами – чеснок, нарезанный кружками, сверху положить зелень (которую выбрали для маринада).
Залить все рассолом.
Банку опустить в кастрюлю с водой и поставить стерилизоваться на 15 минут.
Затем банку плотно закатать крышкой. Перевернуть на горлышко и убрать в прохладное место.
Для улучшения вкусовых качеств патиссонов, а точнее, чтобы они не раскисли, охладить, чем быстрее, тем лучше.
Маринованные патиссоны готовы.

Как замариновать патиссоны на зиму

Весьма несложный рецепт с приятным нежным вкусом. Болгарский перчик в маринованном виде очень питательный и вкусный. А зимой как раз нехватка витаминов. Из-за перца вкус становится намного приятнее и нежнее.

Нам необходимы следующие продукты:

1 кг. молодых патиссонов;
4 лавровых листка;
1 пучок укропа с соцветиями;
перец сладкий – 5 средних плодов;
перец черный – 4 горошинки;
1 литр воды;
1/2 стакана 6% уксуса;
2 ст.ложки сахарного песка;
2 ст.ложки соли.

Пошаговый рецепт:

Овощи промыть, нарезать (как вам захочется – можно дольками, можно кольцами) и уложить в посуду. Наверх сложить зелень и специи.
В кастрюле вскипятить рассол, добавив соль, сахар и уксус. Уксусная кислота вливается в последнюю очередь, после чего кастрюлю снимают с огня. Рассолом залить овощи.
Банки поместить в емкость с водой, поставить на плиту и кипятить 20 минут.
Банки после стерилизации плотно закатать и дать остыть в прохладном месте. Патиссоны с болгарским перцем готовы.

Маринование патиссонов без стерилизации с помидорами

Для более душистого маринада, а так же для любителей пряных закусок можно попробовать этот рецепт. Необычное сочетание приправ порадует гостей и домочадцев, которые будут гадать, чем их почивают.
Закатаем наши патиссоны с помидорами в двухлитровой банке.

Для этого нам понадобится:

свежие молодые патиссоны 1,4 кг.;
помидоры - 200 гр.;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли (с горочкой);
3 цветка сушеного бадьяна;
перец горошком – 8 горошин;
тмин семенами – 1/2 чайной ложки;
5 листов лавра;
5 чесночных зубчиков;
столовая ложка 70% уксусной кислоты;
воды – 1,5 литра.

Как замариновать патиссоны без стерилизации:

Помыть патиссоны и помидоры, чеснок почистить и порезать пополам. Сложить это все в банку. Залить все овощи кипящей водой. Воду стоит наливать осторожно, не касаясь стеклянных стенок, во избежание трескания посуды. Дать остыть.
Воду после остывания слить и повторно закипятить. Залить еще раз ее в банку и так же дать остыть.
Пока мы заливаем овощи водой и даем им настояться, можно простерилизовать крышку. Для этого кидаем ее в кипящую воду и кипятим 5-10 минут.
Третий подход с водой – окончательный. В эту воду добавляем пряности и зелень. Кипятим и заливаем теплые патиссоны.
В последнюю очередь сверху наливают уксус и сразу же плотно закупоривают крышкой.
Дать остыть в прохладном месте.
Ассорти из патиссонов и помидор черри на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму с яблоком и морковью

Для более изысканного и необычного маринада можно использовать следующий рецепт. Помимо овощей еще одним весьма полезным и вкусным ингредиентом в нем являются яблоки, которые обладают еще большим количеством витаминов. Необычный рецепт достаточно прост в приготовлении.

Для него потребуются:

5 средних свежесобранных патиссонов;
морковь среднего размера – 5 шт.;
репчатый лук – 4 маленькие головки;
3-4 яблока среднего размера;
3 л. воды;
4 лавровых листа;
пучок укропа;
пучок петрушки;
перец горошком – 8 шт.;
4 гвоздички;
6 чесночных зубчиков;
3 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка уксусной кислоты (70%).

Приготовление поэтапно:

Свежие небольшого размера патиссоны помыть и порезать дольками.
Морковь и яблоки так же промыть и порезать. Яблоки на 4 части (если плоды небольшие, либо размеры ранеток), морковь – можно полосками, можно кругляшками. Лук и чеснок почистить, лук порезать дольками, чеснок пополам.
Готовим рассол: в кипящую воду насыпаем все приправы, зелень и пряности. Рассол кипятим 3-4 минуты.
В отдельную посуду складываем патиссоны и заливаем кипящим рассолом. Доводим до кипения и варим 3 минуты, потом добавляем к патиссонам морковь и чеснок. Варим так же минутки три, потом добавляем яблоки и кипятим 2 минуты.
Пока мы занимались овощами и маринадом, банки можно было поставить стерилизоваться. Методов стерилизации достаточно много. Стерилизуем для того, чтобы уничтожить, все ненужные микробы, которые потом испортят заготовку. Самым, наверное, простым способом является обработка уксусом. Для этого наливаем немного уксуса в банку, закрываем и хорошо трясем. Чтобы уксус омыл все стенки банки. Затем открываем, остатки ненужного уксуса сливаем и даем проветриться.
Готовые овощи с яблоками и маринадом размещаем по банкам, заливаем маринадом. Плотно закупориваем крышками и даем остыть.
Очень вкусная заготовка на зиму готова.

Если у вас на огороде выросли такие замечательные овощи, как патиссоны, непременно заготовьте их на зиму. Не только вкусные и полезные, но еще и красивые овощи обязательно порадуют вас на столе. Подобрав себе по вкусу один из рецептов – не пожалеете, запасаясь таким деликатесом.

Помимо данных рецептов, возможно вас также заинтересуют варианты таких зимних заготовок, как, например, и .

Среди популярных овощных культур важное место занимают патиссоны рецепты приготовления которых знают и используют наши мамы и бабушки. Плоды необычной формы станут не только красивым, а вкусным и полезным блюдом.

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых - в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые - богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.

Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

Витамины В, В2, РР;
Соли калия, натрия, фосфора;
Пектин;
Каротин;
Крахмал;
Лютеин.

Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.

Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные - они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.

Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.

Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.

Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.

Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов , а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.

С приходом осени наступает период сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты на витамины и полезные вещества, но и позаботиться о заготовках патиссонов на зиму в банках . В консервированном виде они также несут в себе огромную пользу и в любое время года идеально дополнят обеденный стол.

Заготовки из патиссонов на зиму рецепты

Заготовки на зиму из кабачков и патиссонов довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, - вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.

Но не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.

Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов , которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.

При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.

Итог

Патиссон - это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.

Среди множества разновидностей консервации следует выделить маринование кабачков и подобных им овощей, которые отличаются превосходным вкусом, легкостью приготовления и возможностью длительного хранения.

Любому человеку понравятся маринованные патиссоны на зиму — они подойдут как для семейного застолья, так и для приема гостей. При этом вам не нужно будет использовать сложные рецепты, и искать экзотические ингредиенты — все компоненты можно взять на собственном огороде или купить по очень доступным ценам.

Остается только решить, какую вариацию рецепта использовать — это решать уже вам, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Наиболее популярный вариант, который использовался еще нашими прабабушками — маринованные патиссоны на зиму без стерилизации, которые можно готовить целиком. На каждую трехлитровую банку вам понадобится около 1,5 кг патиссонов — при их покупке или отборе следите, чтобы их размер не превышал диаметр горлышка сосуда, иначе ваша затея не увенчается успехом.

Подготовленные банки следует хорошо промыть и простерилизовать.

Если вы хотите сэкономить время, то промойте их литром кипятка с двумя столовыми ложками уксуса — это позволит уничтожить все вредоносные микроорганизмы и избавиться от загрязнений.

Для того чтобы приготовить патиссоны на зиму, их необходимо бланшировать — для этого окуните овощи в кипяток, подержите примерно 10 секунд и, пока они не остыли, снимите верхнюю жесткую оболочку, которая может нарушать вкусовые качества и создавать неприятные ощущения. Старайтесь не обнажать мякоть полностью — иначе она может превратиться в некое подобие желе при длительном хранении консервации.

После бланширования положите патиссоны обратно в кипяток и подержите их там 5-7 минут. Затем переложите их в холодную воду и дождитесь полного охлаждения. Параллельно поставьте на огонь рассол, — для этого на 1 литр воды добавьте 25 грамм обычной соли.

Теперь нужно укомплектовать банки всеми частями используемого маринада. К ним относятся:

Все это необходимо уложить на дно — если компоненты занимают слишком большой объем, плесните внутрь пару столовых ложек кипятка, которые осадят их.

Достаньте из холодной воды патиссоны, выложите их на бумажные салфетки или тканевое полотенце, тщательно оботрите. После этого уложите овощи внутрь банок, закройте сосуды пластиковыми крышками и дайте настояться 10-15 минут.

По прошествии указанного времени патиссоны на зиму следует освободить от рассола, слив его в кастрюлю. Попробуйте его на специи и горечь, при необходимости — достаньте перец или добавьте приправы по вкусу. Еще раз закипятите полученную жидкость, затем выключите огонь и добавьте две столовых ложки уксуса на литр. Не дав остыть маринаду, влейте его в банки, оставив не более 1 см пространства до верха горлышка, и закатайте их стальными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом, оставив на 4-5 часов в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

По такому рецепту вы можете готовить не только патиссоны на зиму, но также обычные кабачки, болгарский перец или помидоры.

Вариант с кусочками

Если вы не хотите потом разделывать овощи или у вас есть много крупных патиссонов, их можно законсервировать кусочками, использовав оригинальный рецепт.

Для этого повторите процедуру с бланшированием, однако подержите их в холодной воде около 20 минут, сменив ее при необходимости, чтобы оболочка стала более твердой и не расплывалась под ножом. Пока овощи будут отстаиваться, подготовьте банки по обычной схеме, однако в данном случае их лучше тщательно простерилизовать. Убедитесь в том, что внутри нет никаких загрязнителей, и начинайте работу.

Нарежьте патиссоны крупными кусочками — желательно, кубиками с длиной грани примерно 3 см, возьмите сладкий болгарский перец, очистите его от семян и порежьте длинными тонкими дольками. Уложите в банки патиссоны, оставляя пространство между ними для заполнения маринадом, сверху накройте их дольками болгарского перца.

Желательно наполнять банки на 2/3 вне зависимости от их внутреннего объема — так блюдо получится вкуснее и сочнее.

Добавьте специи, в которые входят на 1 литр объема банки:

пять горошин перца;
одна столовая ложка мелко порезанного укропа;
1/3 горького перца;
один зубчик чеснока, очищенный от шелухи;
один лавровый лист.

Подготовьте маринад — для этого на каждый литр жидкости положите в кастрюлю две столовых ложки соли и две столовых ложки сахара, доведите рассол до кипения. После этого выключите огонь и добавьте две полные столовые ложки уксуса — затем заливайте ваши патиссоны на зиму и дайте им отстояться не меньше 5 минут. После этого обязательно нужно простерилизовать консервацию.

Используйте стандартную рекомендацию — на литровые банки затрачивается 20 минут, для каждого дополнительного литра прибавляйте 5 минут. Закатайте крышки и поставьте консервацию в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей.

Универсальный рецепт

Если вы любите разнообразные овощные ассорти, то следующий рецепт точно для вас!

Патиссоны на зиму в нем сочетаются с огурцами, болгарским перцем и помидорами, что позволяет достичь необычного вкусового сочетания.

Для этого следует взять 3-4 средних помидора — желательно использовать немного недозрелые, а также 2-3 огурца или 5-7 корнишонов. У помидоров необходимо аккуратно удалить хвостики при их наличии, не нарушая целостность плода, у огурцов — срезать хвостики с обеих сторон, а патиссоны бланшировать по схеме, описанной в первом рецепте.

Банки тщательно вымойте и стерилизуйте, чтобы полностью избавиться от вредных возбудителей заболеваний.

На дно банок выложите специи, которые в данном варианте будут включать в себя:

Следующим слоем укладываются огурцы, на них сверху ложатся целые патиссоны, а в самом верху — помидоры.

Для того чтобы добавить остроты, положите в патиссоны и помидоры дополнительно по небольшому стручку горького перца, а также переложите слои листьями смородины и вишни.

Параллельно приготовьте рассол — на один литр воды возьмите по 50 граммов соли и сахара, и закипятите жидкость. После этого выключите огонь и добавьте столовую ложку уксуса. Залейте банки доверху и отправьте их на стерилизацию. На завершающем этапе закатайте стальными крышками и оставьте храниться в обычном для такой консервации месте.

Какие ассоциации возникают, когда вспоминаются патиссоны и урожай? Ну конечно, заготовки на зиму!

Из патиссонов можно приготовить множество вкусных заготовок на зиму – их можно солить, мариновать, делать салаты и добавлять в различные заправки.

Этот овощ является близким родственником кабачкам и тыквам и стоит ли говорить, каким отменным вкусом обладает этот представитель кабачковых культур?

Помимо отличных вкусовых качеств, овощ очень полезный и питательный.

Если у вас в огороде растет данный овощ, то обязательно возьмите себе на заметку золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму, которые будут описаны ниже с наглядными фото.

Маринованные патиссоны

Нужно подготовить:

700 грамм патиссонов;
Листья хрена – 2 штуки;
Укроп – 4-5 стеблей;
5-6 веточек петрушки и столько же сельдерея;
Лаврушка – 2 штуки;
2 зубчика чеснока;
Перец горький – 1 стручок;
Смесь пряных специй – гвоздика, душистый перец в горошинах на свой вкус.

Для маринада:

2 стакана воды;
Сахарный песок – неполная ст.ложка;
Соль поваренная – неполная ст.ложка;
Столовый уксус 9 % - 50 мл.

Как готовить такие заготовки из патиссонов на зиму:

Патиссоны промываем, удаляем все загрязнения;
Срезаем плодоножку, нарезаем овощи средними кусочками, заливаем горячей водой и оставляем стоять в ней минут 5-7;
Тем временем споласкиваем петрушку, укроп, базилик и шинкуем средними кусочками;
В емкость наливаем воду и ставим на плиту;
Как только вода подогреется, засыпаем туда соль, сахарный песок и вливаем уксус. Греем до кипения, снимаем с огня;
Баночки для маринования споласкиваем, очищаем все загрязнения. Обязательно подержите на пару или обдайте горячей водой;
На дно банок укладываем зелень, посыпаем специями и выкладываем плотно кусочки патиссонов;
Наливаем до самых краев горячий маринад, прикрываем сверху крышками;
В тару на дно устанавливаем решетку;
Помещаем на решетку баночки, наливаем воду немного больше половины банок;
Ставим на газ и стерилизуем около четверти часа;
Далее вытаскиваем, крышки плотно закупориваем;
Укутываем банки теплым материалом или шубой, оставляем там остывать;
На хранение маринованные патиссоны можно поместить в подпол или кладовую комнату.

Консервация с помидорами черри

Нам понадобится:

Патиссоны – 1,5 килограмма;
400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

Столовая ложка сахара-песка;
Соль поваренная – 50 грамм;
2 цветка сушеного бадьяна;
10 горошин белого перца;
Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Чеснок – 3-4 дольки;
1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
Помидоры также нужно хорошо промыть;
Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
После закипания воды, стерилизуем минут 15;
Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Закрутки на зиму не обходятся без маринованных огурчиков. Эта консервация полюбится всем, кто ее испробует!

А читайте рецепты маринованных стрелок чеснока. Отныне можно не выкидывать чесночную ботву в мусор.

Не знаете, как заготовить кабачки с кетчупом «Чили» на зиму? На помощь с придут наши эксперты кулинарии. Следуйте инструкциям!

Икра - беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

3 килограмма патиссонов;
2 килограмма спелых помидоров;
Морковка – 4-5 штук;
Лук репчатый – 1 килограмм;
Стакан растительного масла;
2 большие ложки поваренной соли;
Стакан сахарного песка;
2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Салат с чесноком в банках

Какие ингредиенты потребуются:

3 килограмма патиссонов;
700 грамм сладкого перца;
Полкилограмма моркови;
Полкилограмма репчатого лука;
Чеснок – 5 головок;
Масло растительное – 1 стакан;
Соль – 100 грамм;
Сахар-песок – 250 грамм;
Уксус столовый 9 % - 250 мл;
Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации

Что нужно подготовить:

Патиссоны – 1,5 килограмма;
6 долек чеснока;
1000 мл воды;
Соль – 2 ст.ложки;
Листья смородины и вишни – 4-5 штук;
1 большой лист хрена;
Стручок острого перца;
Сахар – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
1/3 ч.ложки уксуса.

Как нужно готовить:

Баночки обязательно промываем и стерилизуем над паром или обдаем кипятком;
Обязательно прокипятите крышки минут 5-10;
На дно банок выкладываем листья вишни смородина и хрена. Листья нужно заранее сполоснуть;
Зубчики чеснока чистим, нарезаем на несколько частей и кладем к листьям;
Патиссоны нужно сполоснуть, удалить плодоножку, очистить от семян и шкурки;
Разрезаем патиссоны небольшими кусочками и выкладываем в банку;
Острый перец режем кольцами и кладем к патиссонам;
Заливаем овощи горячей водой, оставляем минут на 15;
Далее выливаем воду из банок в емкость;
Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем сахар, соль и уксус;
Заливаем овощи горячим маринадом, закатываем крышками и ставим под плед;
На хранение убираем в прохладное темное место.

Для того чтобы патиссоны были хрустящими, добавляйте перед закручиванием крышек несколько таблеток ацетилки.

Желательно перед закладыванием в банки овощ подержать в кипятке минут 5-7.

Для разнообразия и придания вкуса обязательно добавляйте приправы и зелень.

Мариновать патиссоны можно вместе с огурцами, помидорами, перцем и кабачками.

Заготовки из патиссонов на зиму помогут разнообразить повседневное меню. Эти закуски подходят к любым блюдам. Они сделают вкус ваших любимых угощений намного лучше и разнообразнее. Не откладывайте их приготовление на потом, лучше сделайте их сейчас!

Патиссоны по вкусу напоминают и кабачки и тыкву. Их мякоть имеет приятную плотность, а цвет плодов колеблется от светло-зеленого до золотисто-желтого. Для зимних заготовок патиссоны подходят идеально, причем могут выступать как в роли самостоятельной закуски, готового салата или икры. Лучшие рецепты заготовок патиссонов на зиму представлены ниже.

Маринованные патиссоны

Маринованные патиссоны хороши и как самостоятельная закуска, и как основа для салата. Есть несколько проверенных рецептов, каждый из которых отличается оригинальным вкусом и способом приготовления.

Классический маринад

Для работы потребуются:

Патиссоны – 1.5 кг
Чеснок – 1 головка средних размеров
Острый перец – 1 стручок
Сельдерей (корень) рубленый – 1 ст. л.
Хрен (корень) рубленый – 1 72 ст. л.

Маринад готовится в пропорции 60 г соли на литр воды. У патиссонов нужно отрезать плодоножку и, не очищая, бланшировать в кипятке 3 минуты, затем остудить под проточной холодной водой. На дно стерилизованной банки уложите тщательно промытые и обсушенные овощи, затем подготовленные патиссоны. Залейте кипящим рассолом.

Важно! Для того чтобы маринованные патиссоны были хрустящими и плотными, нужно выполнить несколько правил. Для маринования берутся только самые маленькие плоды. Сразу после закатывания банок их нужно бережно, но быстро остудить. Ни в коем случае не помещать в тепло!

Маринад «грибной»

Патиссоны по этому рецепту имеют вкус, напоминающий грибы. Для работы понадобятся:

Патиссоны любого размера 1.5 кг
Морковь средняя – 2 шт.
Чеснок – 1 головка большого размера
Растительное масло и уксус 9% по ½ стакана
Сахар ½ стакана
Соль 1 ст. л. с горкой
Щепотка черного молотого перчика, зелень по вкусу

Морковь и патиссоны очищаются, шинкуются мелкими кусочками. Чеснок с зеленью мелко рубятся. Подготовленные ингредиенты нужно смешать в удобной глубокой таре, пересыпав специями и солью. Уксус смешать с маслом, вылить в овощи и массу тщательно перемешать. Оставить на 3 часа мариноваться.

Маринование патиссонов

Нарезку разложить по стерилизованным банкам вместе с маринадом, долить почти до верха водой, стерилизовать 15 минут. Затем укутать полотенцами и оставить в тепле до полного остывания.

Патиссоны малосольные

Из того, что можно приготовить из патиссонов на зиму, самым простым в исполнении будет этот рецепт. Все необходимые продукты можно найти не только на приусадебных участках, но и на продовольственных рынках.

Для работы понадобятся:

Патиссоны – 3 кг
Листья сельдерея, мяты, смородины, лавра
Сахар, соль, душистый перец горошком

На каждые 0.5 литра объема банки по одному листу всех указанных растений, 2 горошинки душистого перца. На литр маринада добавить две столовых ложки сахара, одну столовую ложку соли, ложку уксуса. На дно банки уложить специи и листья, сверху выложить патиссоны, и залить кипящим маринадом. Бережно остудить банки.

Маринад «особый»

Эти маринованные патиссоны отличаются очень ярким вкусом и ароматом, приятным и возбуждающим аппетит. Для работы понадобится:

Патиссоны – 2 кг
Болгарский перец среднего размера 10 шт. (красный, желтый, темно-зеленый)
Лук – 5 головок
Острый перец – 4 шт.
Лимон среднего размера – 2 шт.
Гвоздика – 12 шт.
Базилик, петрушка, укроп – по одному пучку (любая зелень на ваш вкус)
Лавровый лист – 6 шт.
Уксус – 1 стакан
Сахар – 2 стакана
Соль – 4 ст. л.

На дно стерилизованных банок укладываются специи, соль и сахар. Затем кружками нарезаются лимон, лук, перец, четвертинками патиссоны. Овощи укладываются слоями, затем по банкам разливается уксус. Кипятком нужно довести уровень жидкости до верха банок, затем стерилизовать их 20 минут, закрыть и остудить.

Салаты с патиссонами

Можно приготовить патиссоны быстро и вкусно на зиму по рецепту в виде салата. Их можно использовать в салатах и в нашинкованном виде, и целыми. Они украшают блюдо и придают ему неповторимый вкус, нежный и насыщенный. Салаты будут отличным дополнением к мясу, кашам, или станут самостоятельной закуской.

Салат «Сладкий»

Для работы понадобятся:

Патиссоны
Болгарский перец
Яблоки (кисло-сладкие)
Мед 200 г.
Уксус яблочный 200 мл
Соль 30 г
Вода 1 л

Маринад рассчитан на 3 кг овощей и фруктов (по одному килограмму каждого продукта). У мелких патиссонов нужно срезать плодоножки, крупные очистить от кожуры и нашинковать брусочками. У перца удалить сердцевину и нашинковать полукружьями. Яблоки нарезать дольками. Смешать нарезанные ингредиенты с маринадом, и кипятить на малом огне 3-5 минут. Затем салат разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками, охладить.

Патиссоны с капустой

Патиссоны очищенные – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Уксус 9% – 150 мл
Сахар – 100 г
Соль – 20 г
Душистый перец на кончике ножа
Горчица (семена) -2 г

Капусту нашинковать и три минуты проварить в кипятке, откинуть на дуршлаг. Патиссоны нашинковать соломкой. Банки стерилизовать, и уложить в них слоями капусту и патиссоны, пересыпая специями и солью. Залить овощи кипятком и стерилизовать банки 15 минут. В этот салат можно добавить килограмм моркови, увеличить в таком случае количество специй и маринада пропорционально.

Патиссоны с помидорами

Для работы понадобятся:

Патиссоны – 2 кг
Помидоры -2 кг
Укроп, петрушка – по одному пучку
Лавровый лист — 4 шт.
Перец душистый -20 горошин
Соль — 40 г
Вода -2 л

Патиссоны очистить и нарезать крупными пластинами, помидоры дольками. Уложить в глубокую тару слоями, пересыпая смесью рубленой зелени и соли. Сверху всыпать перчик и уложить лавровый лист. Залить салат кипящей водой, накрыть марлей и придавить гнетом. Мариновать в тепле 12 часов, затем убрать в холодное место.

Патиссоны с кабачками

Вкусный, легкий салат хорошо дополняет сытный обед. Для работы понадобится:

Патиссоны – 1 кг
Кабачки – 500 г
Болгарский перец – 2 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Сахар -70 г
Укроп – 1 пучок
Душистый и горький перец по вкусу
Соль 20 г

Овощи помыть, почистить и нарезать небольшими ломтиками, укроп нарезать, все смешать и разложить по стерилизованным банкам. Смешать уксус, сахар, специи и 500 мл кипятка, разлить маринад по банкам в равных пропорциях. При необходимости долить банки кипятком. Стерилизовать салат 15 минут, закатать и охладить.

Салат «Оригинальный»

Консервированные патиссоны с цветной капустой являются довольно необычным сочетанием, но обладают свежим вкусом и приятной кислинкой.

Для работы понадобится:

Патиссоны 1 кг
Цветная капуста 1 кг
Уксус 9% — 180 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г

Отлично подойдут маленькие патиссоны, которые не нуждаются в резке. Их нужно тщательно промыть и срезать плодоножки. Цветную капусту нужно разрезать на соцветия, и проварить 3 минуты в подсоленной воде. Овощи укладывают в стерилизованные банки слоями и заливают холодным маринадом. Затем банки стерилизуют 15 минут.

Икра из патиссонов отличается нежным вкусом и консистенцией, ее можно приготовить как из старых плодов, так и из молодых. Только зрелые патиссоны нужно очистить от кожуры и удалить крупные семечки.

Для работы понадобятся:

Патиссоны очищенные – 3 кг
Спелые помидоры – 2 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Масло растительное – 250 мл
Уксус – 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой

Патиссоны и помидоры порезать мелкими кубиками, мелко нашинковать лук, морковь натереть на средней терке. Обжарить в глубокой сковороде патиссоны и морковь с луком в течение 10 минут, затем добавить помидоры и жарить еще 10 минут. Затем нужно протереть всю массу через сито или измельчить в блендере.

В массу добавить сахар, уксус и соль, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Затем разлить икру по стерилизованным банкам и стерилизовать еще 15 минут. Закатать банки и укутать до полного остывания.

По желанию к основным ингредиентам можно добавить карри, прованские травы, острый перчик, зелень, чеснок и другие любимые специи. Их в измельченном виде добавляют уже на этапе тушения. Вкус станет более насыщенным после того, как икра постоит в банках несколько дней.

Патиссоны в томате

Кусочки патиссонов в томате с овощами можно подать как закуску или добавить в зимний салат. Вкус томатов делает блюдо более насыщенным, интересным. Патиссоны имеют очень нежную, хрустящую мякоть, которая легко впитывает другие вкусы и становится отличной основой для салата.

Патиссоны кусочками в томате

Для работы понадобится:

Патиссоны – 3.5 кг
Томат – 2 ст.
Растительное масло – 1 ст.
Уксус 9% — 1 ст.
Сахар – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль – 1.5 ст. л.

Патиссоны нужно почистить, порезать на крупные кусочки, уложить в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на средний огонь, довести до кипения. Кипятить 15 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Укутать и оставить остывать.

Маленькие патиссоны в томате

Для работы понадобится:

Патиссоны мелкие – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Сахар — 20 г
Соль — 15 г

Патиссоны тщательно вымыть, удалить плодоножки, разложить по стерилизованным банкам. Томатный сок вскипятить, всыпать сахар и соль, залить им овощи, затем стерилизовать 15-20 минут. Закрыть крышками и быстро остудить.

Все золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму проверены временем и просты в использовании. Точное следование инструкции поможет вам приготовить действительно вкусные и красивые патиссоны, и разнообразить зимнее меню.